Thứ Ba, 12 tháng 7, 2016

Ăn thử món cá "cậu ông trời" ở miền Tây

Lũ đi, ruộng đồng, sông rạch miền Tây nam nườm nượp cá, tôm hơn. Nhưng có những loài cá quanh năm vẫn được xếp là món ăn đặc trưng hàng “anh chị”. Đó là chi cá hô, cá gát thường xuyên cá cóc - nghen tên hở thấy lạ.

Từ món ăn đặc trưng miền sông nước

Kì giông ngày xưa có rất nhiều ở xứ ĐBSCL, nay là hàng hiếm. Cái tên của loài cá này cũng gợi ranh mãnh thú vị: Bình dân, chất phác như tình cảm người dân xứ cùng bằng. 
  
Kì giông cùng loài với chép , nhưng tôi thuôn dài, thường sống ở vực sâu , nước xoáy , trụ cầu, bến phà thuộc lòng sông Tiền , sông Hậu như đoạn Mỹ Thuận (Vĩnh Long), Cái Bè (Tiền Giang), Vàm Nao (An Giang) , bùng binh - Bến Bạ (Cần Thơ - Hậu Giang), Cái Côn (Sóc Trăng)... 
  
Tên cá cóc đặng “cắt nghĩa” khác nhau , Song cóc liên hệ gì tới loài cóc. Có người nói là do đọc trại ra từ tên tiếng Khmer của loài cá có Nguồn gốc từ Biển Hồ này , Song hỏi tên gì thời chẳng mấy người biết. Cũng có người bảo là do tiếng kêu cóc khô cóc của nó mà người ta gọi vậy. Biết giảng giải sao tặng kĩ càng , cũng chi như tên của con cá linh mùa do đất nổi , bập bồng theo câu hò sông nước: “Nước đách chưn ( chân ) sau kêu lửa đứng/Cá không thờ , sao gọi cá linh?”. 
  
Kì giông nấu canh chua bình thường kho nhạt nhẽo do đất dừa , phải giữ nguyên bộ vảy , chén với xoài bằm nhiễn , gạo thơm Nàng Hương chợ Đào , đảm bảo ố hử dùng , không thay đổi ý định thèm tọng nữa. Kho cá cóc năng nấu canh chua cũng là một “nghệ phép ăn uống bình dân” mang đậm phú cho hình thể dân quê mà thắm đượm nghĩa tình của người vùng Tây.

ca-021aa
Cá cậu ông trời

Tám hướng gồm: Đông nồi do đất dừa xiêm lên bếp, lát lửa sôi nhẹ mới được đặt cá vào biếu nhỡ ra lấp xấp , thêm ít muối , nước cầm cùng cùng gia vị biếu vừa miệng ăn. Để lửa liu riu như kiểu nói lối dạo đầu sáu câu vọng cổ. Khi có tiếng sôi ục ục thời trở bề tặng cá ngấm đều. Lúc cá chín , nhắc ra bếp, thêm ít xài cay tạo ra mùi vị thơm khác thường. Thịt cá ngọt , bùi mà cóc ngấy bởi ít mỡ. Tương tự, đầu kì giông nấu canh chua cơm miểng , mế chua hay trái giác – một loại dây leo bờ rào năng vườn tạp , vị chua đượm như quả sấu ở ngoài Tây - rất ngon. Sọ  thường xuyên phần đuôi kì giông nấu chua với rau muống đồng, rau nhúc, kẹo bạc hà (dãy mồng), thêm vị ngò gai, ngò ầm chập nhắt xuống bếp là món canh “số một”.

  
Ở danh thiếp nhà hàng, quán ăn, người ta “biến thể” nồi canh chua thành lẩu kì giông , dùng kèm bông súng, so đũa luôn bông điên điển mùa do đất nổi. Nước chấm món nào phải là muối cục đơm “ba sồn thầy sựt” với ớt xanh thời hốc mới không sai điệu nghệ. Ngoài ra, cá cóc nướng muối ớt sả, vị khóm ngọt chân phương, dân dã cũng có sức lôi cuốn cóc kém. 
  
Giống như ép cá hô , giới hạ bạc xứ Đông nam cũng hả từng nức tiếng các tay săn cá cóc “chuyện nghiệp", tình cảm hào phóng , tay nghề “cứng cựa”, am tường từng đoạn sông như thuỷ thần. Cuộc thế họ lắp với nghề qua các câu chuyện thú vị ly kỳ như cha ông gia tộc xưa đi phá sơn lâm, đâm hà bá, bật cõi tây phương Nam.

82

Đến bảo tàng loài cá “cậu ông trời”

bây giờ , những “thợ săn” cá cóc mất dần , loài ni cũng khan hiếm. Dòng Mêkông bị “trích máu” ở đầu nguồn làm thuỷ điện , người dân “đối xử tệ” với thiên nhiên và tài nguyên trời ơi phú.  Nhiều người lo ngại “cậu ông trời” xứ sông nước có nguy cơ tuyệt diệt.  Trung tâm quốc gia giống thủy sản nước ngọt nam bộ châu phi hả có Đông cố gắng nhằm bảo tàng loài quý hiếm , nghe đồn hở xuể ghi vào Sách đỏ này. Đàn cá cóc ba má ở trọng tâm đã được thuần hoá đạt trọng lượng hơn 10kg/con.  Mặc dầu cá cóc đặng các “bà mụ cá” - bằng kiến thức khoa học nhầm kinh nghiệm nhân dân - biếu sinh sản nhân tạo , nhưng việc nhân nuôi trong dân gặp nhiều khó khăn vì chưng cá chậm to , cóc công hiệu kinh tế , thịt đếch ngon bằng cá tự nhiên.

  
Cũng có nhiều trở ngại hoặc thiếu thốn như các nhà khoa học ở Viện Nghiên cứu-Phát triển ĐBSCL đương cất giữ nguồn gene quý hiếm hơn 2.000 giống lúa của “vựa lúa” văn bằng kinh phí “tự có”; việc bảo tàng danh thiếp loài hải sản quý hiếm của miền ĐBSCL hiện cũng chỉ là những nỗ lực đơn lẻ chập chưa xuể quan tâm đầu tư bài bản. Đừng đặt mấy mươi Một thể thơ cổ sau , người bình nguyên chỉ biết “con cá cậu ông trời” qua chuyện tường thuật như hiện tại chúng tôi nhớ giai thoại chưng Ba Phi năng đọc “Đất rừng phương Nam” của Đoàn Giỏi , “Hương rừng Cà Mau” của Sơn Bá xưa mà thôi. 

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Author

Top Ad

Labels